Aprenda a fazer joelho de porco com chucrute, receita que une culinária e bagagem cultural
21/03/2026
(Foto: Reprodução) Aprenda a fazer joelho de porco com chucrute
No refúgio natural de Nova Friburgo (RJ), história e gastronomia caminham lado a lado. O município foi fundado ainda no período do Império e recebeu, naquela época, imigrantes suíços. Anos depois, também chegaram famílias alemãs, que ajudaram a formar a identidade cultural da região.
A receita do quadro “Hora do Rancho”, no Terra da Gente deste sábado (11), carrega justamente essa herança: joelho de porco com chucrute, um prato que reúne influências de diferentes partes do mundo.
Desta vez, quem ensina o preparo é o repórter Paulo Augusto, junto com a chef de cozinha Leila Rimes.
Aprenda saborosa receita de joelho de porco com chucrute
Ricardo Custódio e Leonardo Vilela
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Ingredientes para temperar o joelho de porco
Joelho de porco (peça inteira)
2 copos de água
2 cebolas picadas
Salsa
1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de páprica defumada
2 dentes de alho
Cebolinha
Alecrim
Ingredientes para o chucrute
1 cabeça de repolho branco cortado
Sal
Zimbro (especiaria)
Modo de preparo
Comece preparando o tempero para o joelho de porco. No liquidificador, coloque dois copos de água, as cebolas, o alho, a páprica defumada, um pouco de salsa, cebolinha, alecrim e sal. Bata tudo até obter uma mistura uniforme.
Faça alguns cortes na carne para que o tempero seja melhor absorvido. Coloque a peça em um saco plástico apoiado sobre um recipiente e despeje a mistura por cima. Feche bem e deixe descansar por cerca de 12 horas. Durante esse período, vire o saco algumas vezes para que o tempero se distribua bem pela carne.
Enquanto o joelho de porco descansa, prepare o chucrute. Corte o repolho branco bem fino e coloque-o em um pote de vidro, pressionando para deixá-lo bem compacto. Acrescente sal e um pouco de zimbro, especiaria que ajuda no processo de fermentação. Cubra com uma folha de repolho inteira e adicione um peso por cima, mantendo o pote aberto. O chucrute leva cerca de sete dias para ficar pronto.
Voltando para a carne, depois do tempo de descanso, coloque-a na panela de pressão junto com todo o líquido do tempero. Cozinhe por aproximadamente uma hora, até que fique bem macia.
Para finalizar, regue o joelho de porco com o caldo que restou na panela e leve ao forno por cerca de 15 minutos.
Pronto! Agora é só servir e degustar essa deliciosa combinação de joelho de porco com chucrute.
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